Project Description

Roze frambozen muffins

Hoe feestelijk zijn deze mooie, én gezonde, roze muffins! De kleur komt van een dragon fruit poeder, wat de mooie roze kleur geeft aan de frosting. Deze muffins zijn een super schattige en gezonde snack om te serveren bij leuke gelegenheden of natuurlijk gewoon voor jezelf 🙂

Recept

Portie: 10 stuks

Bereidingstijd: 20 minuten + 30 minuten oventijd

Ingrediënten

Muffins:

  • 125 gram havermout
  • 125 mililiter ongezoet amandelmelk
  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 2 handjes frambozen
  • 40 gram geraspte kokos
  • Een kneep honing
  • Snufje zout

Frosting:

  • 190 gram boter
  • 70 gram poedersuiker
  • ½e theelepel zoetstof
  • 1 ½e theelepel dragon fruit poeder
  • 1 eetlepel amandelmelk ongezoet

Bereidingswijze

Muffins:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  2. Doe de havermout, de banaan, het bakpoeder, de eieren en de amandelmelk in een kom en mix het tot een glad beslag.
  3. Voeg daarna de honing, de geraspte kokos toe aan het beslag.
  4. Meng tenslotte de frambozen door het beslag, en voeg een klein snufje zout toe.
  5. Verdeel het beslag over de muffin vormpjes.
  6. Bak de muffins ongeveer 30 tot 35 minuten goudbruin en gaar in de oven.

Frosting:

  1. Doe de boter in een kom.
  2. Zeef de poedersuiker, zoetstof en dragon fruit poeder hierbij.
  3. Begin met het mixen.
  4. Voeg tijdens het mixen de amandelmelk toe en blijf mixen tot een luchtig beslag.
  5. Doe het beslag in een spuitzak, terwijl de muffins afkoelen.
  6. Spuit de frosting op de muffins.
  7. En tadaa! Daar zijn je gezonde roze muffins!

Ben jij nou ook zo gek op havermout? Check dan deze lekkere havermout balletjes!